*Pêché Mignon de mise en bouche.

 

 

*Lentilles vertes du Puy en salade, chèvre frais relevé et jambon de Savoie séché.

*Gralax de saumon, paillette de nory, crème acidulée et mayonnaise au wasabi.

*L’œuf plein air d’Étoile en cocotte façon meurette cuit sur table ; oignons, lardons et champignons.

*Black macaron de foie- gras de canard Français IGP cuit à la flamme et servi froid. (Sup 10€)

 

 

*Dos de cabillaud cuit 30 minutes à 52°C, émulsion au jus de moules marinière.

* Filet de canette Française, cuit rosé à basse température, puis saisi sur peau, jus en sucré-salé.

* Noix de Saint-Jacques blanches poêlées au beurre demi-sel, jus de crustacés. (Sup 10€)

*Suggestion du Chef en fonction des opportunités rencontrées lors du marché du jour.

 

 

*Chariot de fromages affinés.

*Faisselle de fromage blanc, confiture maison.

 

 

*Soufflé chaud à la Charteuse et sorbet myrtille (commande en début de repas)

*Rôtie de figues violette de chez Gilles Valette, sabayon miel de garrigue et citron.

*Gâteau au cœur coulant de chocolat noir Guanaja de la maison Valrhôna.

* Café ou thé gourmand,  pour les gourmands de douceurs (Sup 5€)

A l’écart du centre-ville, une table prisée des déjeuners d’affaires où Franck et Delphine Harnet proposent une cuisine fusion de bon acabit. Dans un genre chic et plutôt actuel, la maison mise sur une assiette personnelle, à la portée de tous les goûts et de toutes les bourses (bonne formule à 24 €). Au menu, gambas au safran et quinoa à l’orientale, médaillon de lotte en deux cuissons, crème de petits pois et jus de volaille, filet de canard cuit à 56°C, tout chocolat au cœur caramel. Service efficace.

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Comme on peut s'y attendre, Fernandel est la mascotte de la maison... mais la référence à l'Italie s'arrête là ! C'est bel et bien à une jolie cuisine gastronomique d'aujourd'hui qu'invite cette belle maison située à la périphérie de Valence. Du pain jusqu'aux glaces, tout est fait maison et le produit frais fait la loi.

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Franck et Delphine Harnet méritent bien du succès pour leur excellente table située sur les hauteurs de Valence. La qualité n'a jamais baissé dans cette belle adresse qui maintient le niveau sur la longueur. Cuisine traditionnelle française avec inspirations du monde. Au menu Don Camillo lors de notre visite : une compression de pomme charlotte et foie gras, jus au miel et coriandre ; chips de pain croustillants en entrée, suivi d'un lieu jaune de Saint-Guénolé cuit sur peau, figues rôties de chez Valette, chorizo confit. On en est resté bouche bée. Le dessert, une tarte aux figues tout en longueur, mousse Dulcey et gelée rouge a achevé de nous couper le souffle. Il y a tellement d'idée et de maîtrise ici que le client se laisse guider et on ressort sur un nuage. Pour les amateurs, le menu accord mets et vins vous prend par la main et vous emmène direct dans les étoiles. On est emphatique mais il y a de quoi ! La déco est un peu tristounette mais l'accueil parfait.

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